Hai in programma un viaggio in Mongolie e ti chiedi cosa potrai mangiare? Che sia a casa di un abitante o in uno dei ristoranti del paese, scopri i piatti tradizionali da assaggiare durante un viaggio in Mongolie. Allora, sei pronto a provare la cucina mongola?

I buuz, ravioli al vapore

È una delle specialità culinarie mongole più apprezzate dai locali e dai turisti. I buuz sono ravioli ripieni di carne e cotti al vapore. Se la ricetta di buuz varia da una regione all'altra e da una famiglia all'altra, generalmente si compone di una pasta di farina con carne (montone, agnello, manzo...) e grasso di carne, cipolle e aglio.

Sebbene vengano consumati tutto l'anno, i buuz costituiscono un piatto principale del Tsagaan Sar (capodanno lunare). Per questa prima festa dell'anno, tutte le famiglie mongole ne preparano in quantità astronomiche (a volte fino a 3000 pezzi) per ricevere i loro cari.

Il Khuushuur, un fagottello ripieno di carne

Il khuushuur è una sorta di fagottello ripieno di carne. Gli ingredienti sono gli stessi del buuz ma la cottura è diversa poiché vengono fritti. La carne utilizzata per preparare il ripieno è spesso montone o manzo, ma si trovano anche con yak oppure frattaglie.

Il khuushuur è il piatto principale servito durante il festival del Naadam, la famosa competizione che include 3 discipline sportive (la lotta mongola, la corsa a cavallo e il tiro con l'arco). Per l'occasione, il khuushuur viene preparato in forma rotonda (chiamati "Round Khuushuur" o "Dugui Khuushuur"). Il resto dell'anno, li si trova più spesso in forma ovale (fagottello) o a mezzaluna.

Il tsuivan, noodles di carne e verdure

Il tsuivan è uno dei piatti più consumati in Mongolie. È anche la specialità culinaria più diffusa nei ristoranti locali. Si tratta di noodles mongoli con strisce di carne e verdure. La pasta è realizzata con farina, acqua e sale e la carne utilizzata è generalmente montone o manzo.

Per avere un'idea, consulta la nostra ricetta di tsuivan.

Il khorkhog e il boodog, l'arrosto mongolo

Sono probabilmente le specialità mongole più sorprendenti e una delle cose che ti sorprenderanno di più durante il tuo soggiorno in Mongolie. Il khorkhog e il boodog sono considerati i piatti tipici dell' arrosto mongolo. Per entrambe le ricette, la tecnica di cottura consiste nell'utilizzo di pietre calde (precedentemente riscaldate sul fuoco) per cuocere la carne (montone, capra, marmotta...).

Per il khorkhog, le pietre calde sono poste direttamente in una pentola con la carne e le verdure (patate, carote, cavolo...) prima di sobbollire.

Per il Boodog, la tecnica è la stessa tranne che non si utilizza una pentola ma piuttosto il corpo dell'animale per la cottura. Infatti, è nell'addome precedentemente svuotato (prestando attenzione a mantenere intatta la pelle dell'animale) che si posizionano le pietre calde, i pezzi di carne e le verdure prima di cuocere tutto insieme.

Questi due piatti emblematici della Mongolie sono stati a lungo preparati dai soldati mongoli. Il boodog in particolare permetteva di cucinare facilmente senza dover utilizzare o portare con sé utensili. Oggi, sono piatti preparati essenzialmente dai nomadi per occasioni speciali o durante riunioni familiari.

Per la piccola aneddoto: la tradizione vuole che i commensali prendano le pietre calde nelle mani alla fine della cottura poiché sarebbero benefiche per la salute.

Il Bort, la carne essiccata

I Borts sono pezzi di carne essiccata, generalmente manzo, capra o cammello. Non è una ricetta in sé ma piuttosto un metodo di conservazione utilizzato da secoli.

Infatti, il bort era una fonte alimentare fondamentale all'epoca di Gengis Khan. E per buona ragione, il fatto di essiccare la carne permetteva di conservarla per diversi mesi, se non per diversi anni. Per i soldati mongoli, i borts avevano anche un vantaggio notevole: il loro peso ridotto.

Oggi, il bort si ritrova ancora in diverse ricette, che si tratti di zuppe, umidi, noodles...

Il Tarag, uno yogurt a latte di vacca

I prodotti caseari costituiscono una parte importante della cucina mongola. Tra le specialità casearie, troverai il Tarag, uno yogurt a base di latte di vacca. Al fine di evitare il rischio di infezione da brucellosi, i locali non consumano mai latte di vacca crudo. Ecco perché il latte di vacca viene bollito e diluito con acqua oppure utilizzato per preparare yogurt ricchi e cremosi chiamati Tarag.

L'Aaruul, un formaggio secco da succhiare

Un'altra specialità casearia da provare in Mongolie: l'Aaruul. Si tratta di un formaggio duro, secco e leggermente acido che assume la forma di una piccola focaccia piatta e compatta da succhiare. Il sapore può variare a seconda delle regioni e il latte utilizzato per la sua preparazione è generalmente latte di yak o di cammelli. I locali consumano l'Aarul come snack oppure lo utilizzano per arricchire alcuni piatti come umidi e zuppe.

Il Boortsog, biscotti o frittelle

Non esiste veramente un dessert in Mongolie. Solo il Boortsog (nella sua versione dolce) può fare le veci di dolcezza. Spesso li si paragona a biscotti o a frittelle (a seconda del tipo di cottura).

Preparato anche in altri paesi dell'Asia Centrale come il Kazakistan, il Kirghizistan e l'Uzbekistan, le ricette di Boortsog variano da una regione all'altra. Ma si tratta spesso di un impasto a base di farina, burro, acqua, sale e zucchero. Si consumano al naturale, con burro, miele o formaggio oppure accompagnati dal tè.

Il Süütei tsai, un tè al latte salato

Il Süütei tsai è la bevanda preferita dei mongoli. Consumata durante tutto il giorno, il Süütei tsai è una sorta di tè al latte salato. È preparato a partire da tè nero, latte (generalmente ottenuto da giumento, yak, cammella, pecora o vacca) e burro. I mongoli talvolta vi aggiungono miglio fritto, riso, formaggio secco (l'Aarul), pezzi di carne oppure lo accompagnano talvolta con dolci fritti come i Boortsog.

L'Aïrag, una bevanda a base di latte di giumento fermentato

Conosciuta con il nome di "kumiss" nel resto dell'Asia Centrale, l'Aïrag (o Aïrak) è la bevanda nazionale tradizionale della Mongolie. Confezionata a partire da latte di giumento fermentato (talvolta di cammello), questa bevanda contiene un basso dosaggio di alcol ed è riputata essere una fonte importante di vitamine e minerali... Il suo gusto è forte, affumicato e leggermente aspro e pungente.

Quasi tutte le famiglie nomadi mongole ne producono. Il latte di giumento viene fermentato per un anno secondo una procedura tradizionale prima di essere degustato l'anno successivo durante l'estate. È anche una delle principali bevande offerte dai mongoli ai loro ospiti.

Florine Dergelet