25 feb. 2016La Mongolia ha appena concluso il Tsagaan Sar, la festa per eccellenza da non perdere durante il vostro soggiorno in Mongolia. Molti dicono che annuncia l'inizio della primavera; vorrei confermarlo dato che si osserva un rialzo delle temperature. Tuttavia non illudetevi (come ho fatto io), dovete comunque restare ben coperti!

Lasciatemi quindi svelarvi la ricetta dei famosi buuz, il piatto esclusivo di Tsagaan Sar, cucinato a migliaia da ogni famiglia. Sì, potrebbe sembrare un'esagerazione, ma immaginate 50 persone che vi visitano per 3 giorni! Una preparazione è dunque essenziale per accogliere i vostri cari. È quindi durante due settimane che la maggior parte delle famiglie cucina tra 2000 e 3000 buuz. Questi ultimi vengono conservati al freddo prima dell'evento tanto atteso. Naturalmente, per una tale quantità, un semplice congelatore non potrebbe contenerli da solo. Perché non approfittare allora dei -20°C che offre il vostro balcone o un piccolo ripostiglio?

Preparatevi dunque a «banchettare» per 3 giorni interi e ad apprezzare questi piccoli ravioli cotti al vapore.

Per i più golosi, ecco la ricetta illustrata:

Piccolo riepilogo:

Per la preparazione della pasta:

• 250 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di acqua tiepida

Mescolate insieme la farina, il sale e l'acqua in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per circa quindici minuti.

Per il ripieno:

• 300 g di manzo o agnello tritato finemente
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe

Tritate l'aglio e la cipolla finemente e mescolate tutto insieme in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate generosamente, con la possibilità di aggiungere qualche spezia. Aggiungete un po' d'acqua per rendere il ripieno più succoso.

Per coloro che non amano particolarmente la carne, è perfettamente possibile sostituirla con verdure, formaggio, frutta o ancora frutti di mare.

Realizzare il buuz:

Ora inizia la parte più delicata della ricetta!

1. Tagliate l'impasto in piccoli pezzi dello spessore di 2 cm e formate delle piccole palle. Schiacciatele prima con il palmo della mano e poi con un mattarello. Quindi stendete l'impasto finemente per ottenere un cerchio di circa 7 cm di diametro.
2. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro del cerchio e pizzicate i bordi dell'impasto con le dita.

Cottura dei buuz:

Coceteli al vapore per circa quindici minuti (20-25 minuti se congelati). Piccolo consiglio per evitare che si attacchino al cestello per il vapore: oliatelo in precedenza. Dopo la cottura, ventilate i buuz con un coperchio o un giornale, per dar loro un bell'aspetto lucido.

In generale, i buuz vengono serviti così come sono con varie insalate. Tuttavia, potete servirli con salsa di pomodoro o ancora salsa di soia o Chin Zu.

Durante il Tsagaan Sar, se avete l'opportunità di visitare le famiglie, è molto probabile che ne mangiate parecchi, davvero parecchi. Sì, per ogni famiglia che visiterete, vi verranno offerti questi famosi piatti, e non potrete sfuggirvi. Se come me, potrebbe capitarvi di mangiarne una trentina al giorno... abbastanza da fare paura.

Infine, non ci resta che augurarvi un buon appetito SAIHAN HOOLLOOROI.Charlène NomadaysRedattrice SEO sin dagli inizi presso Nomadays, diventata content manager e responsabile della comunicazione, Charlène accompagna l'avventura fin dall'inizio con passione e dedizione. Dopo aver vissuto sette anni in Asia – dalla Cina alla Tailandia, passando per la Mongolia e la Corea del Sud – ha fatto del viaggio una maniera di essere nel mondo. Innamorata delle parole, della natura e degli incontri, si impegna a trasmettere nei suoi testi una visione sensibile, consapevole e responsabile del turismo. Ogni articolo è per lei un ponte tra curiosità, rispetto e meraviglia.